David Vitale wuchs in einer grossen italienischen Familie im multikulturellen Melbourne auf, das für seine innovative Essenskultur sehr bekannt ist. Man könnte fast meinen, dass Melbourne vom Essen besessen ist. David hatte sich letztlich in den Kopf gesetzt, einen australischen Whisky herzustellen. Nachdem es Winzern bereits gelungen war, in Australien ein Stück alte Welt zu kreieren, warum sollte es dann nicht auch für Whisky möglich sein? Darüber hinaus wurden zuvor schon Weinfässern entwedern für die Lagerung oder das Finish eines Whiskys verwendet. Selbstverständlich musste sich David daran probieren und war nach einigen Versuchen erfolgreich. Für seine Whiskys verwendet Starward australische, gemalzte Gerste, die mit Bierhefe fermentiert wird. Sie verleiht den Whiskys ein fruchtiges Aroma. Die verwendeten Weinfässer zur Lagerung werden sehr sorgfältig ausgewählt und stets voller Aromen. Im letzten Schritt lagern die Whiskys nur drei Jahre in Melbourne. Mit arktischen Winden aus dem Süden sowie trockenem Wind aus der Wüste kann es schon mal vorkommen, dass in Melbourne alle vier Jahreszeiten an nur einem Tag durchgemacht werden. Durch die starken Temperaturunterschiede reagiert der Whisky wesentlich schneller im Fass, als es in Schottland der Fall sein würde. Da es in Melbourne ebenfalls wärmer ist, tendiert der Whisky während seiner Lagerung eher seinen Alkoholgehalt erhöhen, anstatt mit der Zeit abzusinken. Der Tawny lagert in Tawny-Likörweinfässern von der Yalumba Winzerei sowie in gekohlten Tawny-Fässern von SA Cooperage.
