Dublins historisches Stadtviertel The Liberties entwickelte sich im Laufe des 17. Jahrhunderts und war lange Zeit als Zentrum der Weber- und Wollfabriken bekannt. Später beherrschten Brauer- und Brennerfamilien wie Guinness, Jameson, Powers und Millar das Bild, doch gleichzeitig war die Gegend ein sozialer Brennpunkt mit Slums und ärmlichen Wohnhäusern. Heute ist das Viertel eine sehr beliebte Destination innerhalb Dublins, dank zahlreicher Pubs und touristischer Attraktionen. Obwohl das Gebäude der The Dublin Liberties Distillery eine bewegte, 400-jährige Geschichte zu verzeichnen hat, ist der Betrieb ganz jung: Erst 2019 eröffnete die Brennerei als ein millionenschweres Projekt von Quintessential Brands mitsamt Besucherzentrum ihre Pforten. Dass sich die Dublin Liberties Distillery einen hervorragenden Standort ausgesucht hat - in nächster Nachbarschaft zur Teeling Distillery und zur Guinness Brauerei - steht dabei ausser Frage. Sie ist eine von vielen Brennereien, welche die Tradition des Dubliner Whiskeys wieder aufleben lassen.
Der zehnjährige Copper Alley Whiskey war 2016 die zweite Auskopplung von The Dublin Liberties. Der Single Malt verbrachte die längste Zeit in ex-Bourbonfässern, bevor er in 30 Jahre alte ex-Oloroso Sherryfässer umgefüllt wurde und dort weitere sechs Monate verbringen durfte. Wer nachrechnet, wird schnell erkennen, dass der Irish Whiskey unmöglich von der Dublin Liberties Distillery selbst gebrannt wurde. Stattdessen kauften Darryl McNally und sein Team Fässer von einer älteren Brennerei auf und stellten den Whiskey vor Ort zusammen. Seine Noten von Zartbitterschokolade, Rosinen, Walnüssen, Zitrusfrüchten und Aprikosen zeugen von dem Sherryfass-Einfluss, während die Bourbonfass-typische Vanille keinesfalls zu kurz kommt.
